Ein Wachmacher für morgens?

Ein Freund in Zeiten harter Arbeit?

Eine Möglichkeit, mit anderen ins Gespräch zu kommen?

Ein Genuss, ob morgens oder nachmittags?

Ein Grund Kuchen zu essen?

Gemeinschaft?

Man hat jeden Tag genug Gründe und Möglichkeiten Kaffee zu trinken. Und es ist schon längst zu einem täglichen Ritual für uns geworden. Genau deswegen sollten wir das Bestmöglichste daraus machen.

Die Frage ist nur: Wie?

Was ist guter Kaffee?

 

Die folgenden Parameter fließen alle mit ein in den Geschmack des Kaffees:

1.Die Herkunft

Kaffee wird in 52 Ländern der Welt angebaut und geerntet.

Obwohl es über 6000 Kaffeesorten gibt, sind nur zwei auf dem Weltmarkt zum Kauf verfügbar; Robusta (Coffea Canephora) & Arabica (Coffea Arabica)

2.Zertifzierungen

Ein immer größer werdender Anteil des weltweiten Kaffees wird mit anerkannten Siegeln versehen, wie zum Beispiel „Bio“, „Fairtrade“ oder „demeter“. Das wichtigste davon ist „Bio“, wobei darauf geachtet wird, dass beim Anbau keine Pestizide, Herbizide oder gentechnisch veränderte Pflanzen verwendet werden. Dies ermöglicht eine nachhaltige Nutzung des Bodens und verringert das Risiko unerwünschter Stoffe im Kaffee.

  • Zertifikate des Rösters wie IFS, ISO 9001/ ISO 22000, Nutri Score, etc.
  • Unternehmerische GesellschaftsverantwortungCSR wie „Blauer Engel“ oder „Verband Lebensmittel Ohne Gentechnik (VLOG)“

Partnerorganisationen wie „Wild@Life“

Bio Fairtrade Logo
Bio Demeter

3.Der Rohkaffee, die Erntemethoden & Lagerhaltung

Die Kaffeekirschen werden maschinell oder per Hand gepflückt und die Bohnen darin herausgearbeitet, oft gewaschen, getrocknet und in Jutesäcken verschifft und gelagert.

Jeder Kaffee hat spezifische Geschmacksprofile je nachdem wo er angebaut wurde. Der Röster ist dafür verantwortlich die natürlichen Qualitäten des Kaffees herauszuarbeiten um die über 800 identifizierten Aromen im Kaffee (Wein hat ca. 500) zu erzeugen. Vom Farmer bis zum Barista gibt es viele Menschen, die den Kaffee in der Tasse perfekt machen.

Viele Produzenten unterscheiden in der Beschreibung ihrer Produkte lediglich zwischen „Blend“ (verschiedene Kaffees werden zusammengemischt) und „Sortenrein“, wenn überhaupt. Das ist für den Kunden nicht einmal ansatzweise genug Information um die Qualität des Kaffees einzuschätzen.

Wo kommt der Kaffee genau her? Hat er einen Namen? Ist es Arabica und/oder Robusta, und in welchem Verhältnis (in Mischungen)? Welche Zertifikate haben die Bohnen? Wie hell oder dunkel wurde er geröstet? Wie fein oder grob ist er gemahlen? Und für welche Zubereitung ist er bestimmt? Welches Geschmacksprofil hat der Kaffee? Wieviel Säure hat er? Ist er stark oder mild?

Die Antworten auf all diese Fragen findest Du nur auf unseren Kaffeetüten.

 

4.Das Rösten

Die traditionelle Trommelröstung ermöglicht es dem Röster die Qualitäten des Kaffees perfekt herauszuarbeiten. Gleichzeit verhindert man mit der langen schonenderen Röstung die Produktion von Chemikalien wie zum Beispiel Acrylamid, die in höherer Dosierung gefährlich sein können.

Wir rösten zwischen 12 und 22 Minuten und zwischen 180C° und 230C° Endtemperatur.

Wir unterscheiden zwischen 10 Röstgraden. Von „1 Hell – Light Cinnamon“ bis „10 Dunkel – Italian Roast“ :

Helle Röstung                   

1 – 180°C Light Cinnamon Roast

Hier haben die Bohnen noch ein helles Braun, das sich bereits vor dem ersten  Knacken in der Röstrommel zu bilden beginnt.

2- 196 °C Cinnamon Roast

Sehr Heller Röstgrad nahe oder am ersten Crack. Hellbraune Farbe mit betonter Säure.

3 – 205 °C  New England Roast

Moderate Hellbraune Färbung. Komplexere Säure.

Mittlere Röstung

4 – 210 °C  American Roast

Mittleres Braun – erster Crack. Etwas süßer als die Helle Röstung, Voller Körper mit Säurenoten

5 – 219 °C City Roast

Mittlerer Braunton – ausgewogener Körper, spürbare Säure

Dunkle Röstung

6- 225 °C Full City Roast

Mittleres Dunkelbraun mit auftretenden Ölglanz. Beginn des 2ten Crack Röstaromen treten hervor

7 – 227 °C Turkish Roast

Dunkelbraun mit auftretenden Ölglanz. zweit Knacken der Kaffeebohnen in der Rösttrommel.., Die Bohnen sind dunkler. 

 8 – 230 °C (446 °F) Vienna Roast

Intensiveres Dunkelbraun mit leicht glänzenden Bohnen, Bittersüß , Karamellnoten, Unterdrückte Säure.

9 – 240 °C (464 °F) French Roast

Dunkelbraun, Glänzend mit Öl. Ausgeprägte Röstaromen. Komplexität weicht Schokoladigem Körper, Süss.

10 – 245 °C (473 °F) Italian Roast

Intensives Dunkelbraun, stark glänzend. Ausgeprägte Röstaromen, Kaum spürbare Säure.

1: 180°C Light Cinnamon Roast
5: 219°C City Roast
10: 245°C (473°F) Italian Roast

5.Mahlen und Mahlgrad

Je nach Zubereitungsart müssen die Bohnen unterschiedlich fein gemahlen werden.

Wir unterscheiden zwischen 7 Mahlgraden. Von „0 Türkisch fein“ bis „6 French Press“ :

VON FEIN …   

0 Türkisch Fein

1  Espresso Siebträger

2  Espresso Bialetti Herdkocher

3  Filterkaffee Handfilter

4  Filterkaffeemaschine

5  Karlsbader Kanne

6 French Press Grob

… ZU GROB

0 - Türkisch fein
3 - Filterkaffee, Handfilter
6 - French Press grob

6.Stärke

Wir unterscheiden zwischen „1 Mild“, über „2 Mittelkräftig“ bis „3 Kräftig“.

1 - Mild
2- Mittel kräftig
3 - Kräftig

7.Säure

Wir unterscheiden zwischen 5 Säuregraden. Von „1 Kaum Säure“ bis „5 Sehr viel Säure“.

   Der Säuregrad im Kaffee beträgt etwa pH 4, 5 bis 5,0.

1 KAUM SÄURE 

2 WENIG SÄURE

3 MITTLERE SÄURE

4 VIEL SÄURE

5 SEHR VIEL SÄURE

1 - Kaum Säure
3 - Mittlere Säure
5 - Sehr viel Säure

 

8.Zubereitung

Heiße Zubereitungsmethoden:

1-Türkischer Kaffee

2-Filterkaffee Papier: Melitta, Chemex, Hario, Aero Press etc.

3-Filterkaffee ohne Papier: French Press, Karlsbader Kanne, Syphon etc.

4-Espresso: Espressokocher, Siebträgermaschine

Türkischer Kaffee

Hario-Filter

Aero Press

French Press

Syphon

Espressokocher

Kalte Zubereitungsmethoden

1.Cold Brew

 

9.Andere Zutaten

1-Wasser: Die wichtigste Zutat in jeder Kaffeetasse ist das Wasser, mit dem der Kaffee zubereitet wird.

2-Milch: Ob Kuhmilch oder Hafer-, Mandel- oder Sojamilch; Vor allem in Espressogetränken macht Milch mindestens 50% des Getränkes aus.

3-Andere: Ob Weidebutter für Bulletproof, Zitrone für Romano oder Whiskey für Irish Coffee; der Kreativität, was Mischgetränke mit Kaffee angeht, sind keine Grenzen gesetzt

Bulletproof Kaffee

Kaffee latte

Latte art

Irish coffee

Barraquito sweet coffee

Iced americano

 

All das kannst Du vom Kaffeeproduzenten erwarten, wenn Du dich dafür entscheidest eine Tüte Kaffee zu kaufen. Bei uns kannst Du dir sicher sein, dass Du all das erwarten kannst! Wenn all diese Angaben fehlen, wirst Du zwar Kaffee trinken, aber das ist oft schon das Einzige wobei Du dir sicher sein kannst, dass es stimmt.

Deswegen haben wir, von Kaffee Baum®, das aussagekräftigste Etikett in der gesamten Kaffeebranche entwickelt. Wir versuchen so das Maximum an Transparenz zu liefern und das Vertrauen unserer Kunden zu gewinnen.

Unsere Intention ist die Perfektion. Und wenn Du Kaffee Baum®-Bio Kaffee kaufst, bist Du Teil der Familie und hast es verdient alles Mögliche über unseren Bio-Kaffee zu erfahren.