Stell Dir mal die Frage, was Kaffee für Dich eigentlich bedeutet.

Ist er ein Wachmacher für einen gelungenen Start in den Tag am Morgen? Ist er eine Form des Beistands in harten Arbeitsphasen? Bietet er Dir die Möglichkeit, mit anderen ins Gespräch zu kommen? Zu welcher Tageszeit genießt Du ihn am liebsten? Verbindest Du Kaffee mit Gemeinschaft, oder mit einem leckeren Stück Kuchen dazu?

Täglich bieten sich einem genug Gründe und Möglichkeiten um Kaffee zu trinken. Der Genuss von Kaffee gehört für uns Kaffeeliebhaber schon längst zum festen Bestand und Ablauf des Alltags. Eben deshalb ist es umso wichtiger, dass wir das Beste aus unserem täglichen Ritual machen.

Was ist guter Kaffee?

Die folgenden Parameter fließen alle mit in den Geschmack des Kaffees ein und sollten daher nicht außer Acht gelassen werden. All diese Anforderungen erfüllen wir mit unserem KAFFEE BAUM® Bio Kaffee.

1.Die Herkunft

Kaffee wird in 52 Ländern der Welt angebaut und geerntet.

Obwohl es über 6000 Kaffeesorten gibt, sind nur zwei auf dem Weltmarkt zum Kauf verfügbar; Robusta (Coffea Canephora) & Arabica (Coffea Arabica)

2.Zertifzierungen

Ein immer größer werdender Anteil des weltweiten Kaffees wird mit anerkannten Siegeln versehen, wie zum Beispiel „Bio“, „Fairtrade“ oder „demeter“. Das wichtigste davon ist „Bio“, wobei darauf geachtet wird, dass beim Anbau keine Pestizide, Herbizide oder gentechnisch veränderte Pflanzen verwendet werden. Dies ermöglicht eine nachhaltige Nutzung des Bodens und verringert das Risiko unerwünschter Stoffe im Kaffee.

  • Zertifikate des Rösters wie IFS, ISO 9001/ ISO 22000, Nutri Score, etc.
  • Unternehmerische GesellschaftsverantwortungCSR wie „Blauer Engel“ oder „Verband Lebensmittel Ohne Gentechnik (VLOG)“

Partnerorganisationen wie „Wild@Life“

Bio Fairtrade Logo
Bio Demeter

3.Der Rohkaffee, die Erntemethoden & Lagerhaltung

Die Kaffeekirschen werden maschinell oder per Hand gepflückt und die Bohnen darin herausgearbeitet, oft gewaschen, getrocknet und in Jutesäcken verschifft und gelagert.

Jeder Kaffee hat spezifische Geschmacksprofile je nachdem wo er angebaut wurde. Der Röster ist dafür verantwortlich die natürlichen Qualitäten des Kaffees herauszuarbeiten um die über 800 identifizierten Aromen im Kaffee (Wein hat ca. 300) zu erzeugen. Vom Farmer bis zum Barista gibt es viele Menschen, die den Kaffee in der Tasse perfekt machen.

Viele Produzenten unterscheiden in der Beschreibung ihrer Produkte lediglich zwischen „Blend“ (verschiedene Kaffees werden zusammengemischt) und „Sortenrein“, wenn überhaupt. Das ist für den Kunden nicht einmal ansatzweise genug Information um die Qualität des Kaffees einzuschätzen.

Wo kommt der Kaffee genau her? Hat er einen Namen? Ist es Arabica und/oder Robusta, und in welchem Verhältnis (in Mischungen)? Welche Zertifikate haben die Bohnen? Wie hell oder dunkel wurde er geröstet? Wie fein oder grob ist er gemahlen? Und für welche Zubereitung ist er bestimmt? Welches Geschmacksprofil hat der Kaffee? Wieviel Säure hat er? Ist er stark oder mild?

Die Antworten auf all diese Fragen findest Du nur auf unseren Kaffeetüten.

4.Das Rösten

Unser Slow Organic Roasting-Verfahren ermöglicht es dem Röster zum einen, die Aromen-Vielfalt des Kaffees perfekt herauszuarbeiten. Zum anderen wird auf diese Weise zum Abbau von Schadstoffen, wie zum Beispiel Acrylamid beigetragen, welche in höherer Dosierung gesundheitsschädlich wirken können.

Im Vergleich dazu führt das gängige Schnellröstverfahren zu einer oberflächlichen Verbrennung der Kaffeebohne, während der Kern roh bleibt. Dadurch werden Bitteraromen freigesetzt und die hohen Schadstoffwerte können nicht abgebaut werden.

Wir rösten 12 bis 22 Minuten und zwischen 180° C und 245° C Endtemperatur. Wir unterscheiden dabei zwischen zehn optimalen Röstgraden. Von Grad 1 – „Hell Light Cinnamon“, bis Grad 10 – „Dunkel Italian Roast“. 

Wir unterscheiden zwischen 10 Röstgraden. Von „1 Hell – Light Cinnamon“ bis „10 Dunkel – Italian Roast“ :

Helle Röstung                   

1 – 180° C Light Cinnamon Roast

Hier haben die Bohnen noch ein helles Braun, das sich bereits vor dem ersten  Knacken in der Röstrommel zu bilden beginnt.

2- 196° C Cinnamon Roast

Sehr Heller Röstgrad nahe oder am ersten Crack. Hellbraune Farbe mit betonter Säure.

3 – 205° C  New England Roast

Moderate Hellbraune Färbung. Komplexere Säure.

Mittlere Röstung

4 – 210 °C  American Roast

Mittleres Braun – erster Crack. Etwas süßer als die Helle Röstung, Voller Körper mit Säurenoten

5 – 219° C City Roast

Mittlerer Braunton – ausgewogener Körper, spürbare Säure

Dunkle Röstung

6- 225° C Full City Roast

Mittleres Dunkelbraun mit auftretenden Ölglanz. Beginn des 2ten Crack Röstaromen treten hervor

7 – 227° C Turkish Roast

Dunkelbraun mit auftretenden Ölglanz. zweit Knacken der Kaffeebohnen in der Rösttrommel.., Die Bohnen sind dunkler. 

 8 – 230° C (446° F) Vienna Roast

Intensiveres Dunkelbraun mit leicht glänzenden Bohnen, Bittersüß , Karamellnoten, Unterdrückte Säure.

9 – 240° C (464° F) French Roast

Dunkelbraun, Glänzend mit Öl. Ausgeprägte Röstaromen. Komplexität weicht Schokoladigem Körper, Süss.

10 – 245° C (473° F) Italian Roast

Intensives Dunkelbraun, stark glänzend. Ausgeprägte Röstaromen, Kaum spürbare Säure.

1: 180°C Light Cinnamon Roast
5: 219°C City Roast
10: 245°C (473°F) Italian Roast

5.Mahlen und Mahlgrad

Je nach Zubereitungsart müssen die Bohnen unterschiedlich fein gemahlen werden. 

Wir unterscheiden zwischen 7 Mahlgraden. Von „0 Türkisch fein“ bis „6 French Press“.

Dabei ist die Mahlung umso gröber, je höher der Mahlgrad ist.

0 - Türkisch fein
3 - Filterkaffee, Handfilter
6 - French Press grob

6.Stärke

Wir unterscheiden zwischen verschiedenen Stärken in Bezug auf den Geschmack des Kaffees, dabei wird unterschieden zwischen 1 – „mild“, 2 – „mittelkräftig“ oder 3 – „kräftig“.

1 - Mild
2- Mittel kräftig
3 - Kräftig

7.Säure

Es wird auch in Bezug auf den Säuregrad des Kaffees unterschieden, wobei wir diesen in fünf verschiedene Säuregrade unterteilen. Von Grad 1 – „kaum Säure“ bis Grad 5 – „sehr viel Säure“.

Der Säuregrad im Kaffee beträgt etwa pH 4, 5 bis 5,0.

1 KAUM SÄURE 

2 WENIG SÄURE

3 MITTLERE SÄURE

4 VIEL SÄURE

5 SEHR VIEL SÄURE

1 - Kaum Säure
3 - Mittlere Säure
5 - Sehr viel Säure

8.Zubereitung

Auch in Bezug auf die jeweilige Zubereitungsmethode wird unterteilt.

Heiße Zubereitungsmethoden:

1. Türkischer Kaffee

2. Filterkaffee mit Papier >Chemex, Hario, Aero Press etc.

3. Filterkaffee ohne Papier > French Press, Karlsbader Kanne, Syphon etc.

4. Espresso > Espressokocher, Siebträgermaschine

Türkischer Kaffee

Hario-Filter

Aero Press

French Press

Syphon

Espressokocher

Kalte Zubereitungsmethoden

1.Cold Brew

9.Zutaten

1. Wasser: Die wichtigste Zutat in jeder Kaffeetasse ist, neben der Bohne selbst, das Wasser, mit dem der Kaffee zubereitet wird.

2. Milch: Ob Kuhmilch oder Hafer-, Mandel- oder Sojamilch – vor allem in Espressogetränken macht Milch mindestens 50% des Getränkes aus und ist somit wesentlicher Bestandteil des Getränks.

3. Weitere Zutaten: Ob Weidebutter für Bulletproof, Zitrone für Romano oder Whiskey für Irish Coffee; der Kreativität, was Mischgetränke mit Kaffee angeht, sind keine Grenzen gesetzt. So sind in verschiedensten Zubereitungsarten diverse zusätzliche Zutaten aufzufinden, was den vielfältigen Sorten umso mehr Individualität verleiht.

Wasser
Milch

Bulletproof Kaffee

Kaffee latte

Latte art

Irish coffee

Barraquito sweet coffee

Iced americano

All das kannst Du erwarten, wenn Du Dich dafür entscheidest, eine Tüte Kaffee zu kaufen. Wenn Auskünfte über all diese Angaben auf den Verpackungen des Kaffees fehlen, kannst Du dir lediglich darüber sicher sein, dass Du Kaffee trinkst, nicht jedoch, woher dieser stammt, wie und unter welchen Bedingungen er produziert wurde und was genau in Deinem Kaffee steckt. 

Deswegen haben wir, von Kaffee Baum®, das aussagekräftigste Etikett in der gesamten Kaffeebranche entwickelt. Wir versuchen so das Maximum an Transparenz zu liefern und das Vertrauen unserer Kunden zu gewinnen.

Bei uns KAFFEE BAUM® kannst Du Dir hingegen sicher sein – unsere Intention ist Perfektion. Wer KAFFEE BAUM®’s Bio Kaffee kauft, wird auch als Teil der KAFFEE BAUM®-Familie angesehen und hat es daher verdient, ein maximales Maß an Transparenz zu erfahren, um genau zu wissen, was hinter dem Kaffee steckt.